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Tacos : au Mexique, un taco est tout simplement une tortilla chaude garnie de divers ingrédients : viande grillée ou braisée, haricots rouges, nopales, légumes, fromage... On déguste le plus souvent les tacos dans la rue, auprès de marchands ambulants, ou dans des petits restaurants très bon marché : les taquerías.
Tortillas : ces galettes souples sont la base de la cuisine mexicaine. Les tortillas de maïs sont les plus consommées à travers le pays ; les tortillas de blé sont, quant à elles, surtout populaires au nord du Mexique. Il y a autant de différence entre une vraie tortilla maison et une tortilla industrielle qu'entre une baguette traditionnelle et un pain de mie en sachet.
Tacos al Pastor : Le taco le plus populaire à Mexico!! viande de porc marinée, cuite au four, oignons crus, coriandre et lime.
Tostadas : ce sont des tortillas de maïs frites, très croustillantes et garnies de divers ingrédients.
Enchiladas verdes
Enchiladas : les enchiladas sont tortillas de maïs fourrées le plus souvent de poulet effilochée, avant d'être roulées, puis recouvertes de sauce. Il existe aussi les Enchiladas de Mole avec la sauce a base de cacao et une panoplie des épices un vrais cadeaux de les Azteques.
Le terme enchiladas dérive du verbe "enchilar" qui signifier "pimenter". La sauce des enchiladas est donc traditionnellement une sauce à base de piments forts, ou doux. Les recettes d'enchiladas, au Mexique sont très nombreuses. Une des recettes mexicaines les plus appréciées est sans doute celle des enchiladas Verdes (suisses) où les tortillas sont recouvertes de sauce pimentée, de fromage, et servies gratinées.
Quesadillas de tinga: tortilla de maïs grillée, fourrée de fromage poulet et oignons dans une sauce de tomate à la chipotle
Quesadillas : au Mexique, on trouve deux types de quesadillas. La quesadilla est souvent une simple tortilla de maïs garnie de fromage, et/ou d'autres ingrédients, puis pliée en deux. Elle peut-être également confectionnée avec de la "masa" crue (la pâte de maïs qui sert à confectionner les tortillas), puis fourrée de fromage, de légumes ou de viande, avant d'être renfermée comme un petit chausson et plongée dans un bain de friture. feu doux à la poêle.
Il existe une variante de cette recette, qui fait également appel aux tortillas de blé : les sincronizadas.
Guacamole : le guacamole est une vraie recette originaire du Mexique ; il existait d'ailleurs déjà à l'époque précolombienne. Il existe plusieurs variantes de cette sauce à l'avocat, qui peut être plus ou moins liquide, plus ou moins pimentée.
Totopos : c'est le nom officiel des tortillas-chips au Mexique. Salsa : Au Mexique, il n'existe pas de sauce que l'on appellerai simplement "salsa" sans aucune autre précision. Il existe au contraire un nombre incalculables de sauces, toutes plus savoureuses les unes que les autres.
Nachos : ce sont des totopos, recouverts de fromage fondu, et servis chauds avec éventuellement quelques rondelles de piments jalapeños, guacamole,coriandre ou d'oignons crus.
Ceviche : Filet de poisson, mariné dans une sauce de lime, coriandre, tomate, oignons et avocat
Tamales de mole : pâte de maïs cuit a la vapeur avec la sauce mole et poulet.
Chili : le terme "chili", que l'on croise dans beaucoup de blogs et de recettes pseudo mexicaines ou tex-mex, ne correspond... à rien. Au Mexique, on désigne les piments par le terme "chiles". Vous ne trouverez d'ailleurs jamais une recette mexicaine digne de ce nom sans aucune autre précision que le terme chile, car peu de piments sont interchangeables (un piment chipotle n'a par exemple pas la même saveur qu'un piment pasilla, et ne s'accommode pas avec tous les ingrédients). Enfin, contrairement à ce que l'on croit souvent, beaucoup de plats au Mexique ne sont pas piquants.
Burritos : (littéralement : "bourricots"). Si vous avez l'outrecuidance de demander des burritos à votre arrivée au Mexique, il est probable que l'on vous réponde : "Nosotros los mexicanos no comemos burritos, los montamos" (nous les mexicains, on ne mange pas les bourricots, on les monte !)Les burritos sont en effet une spécialité des Etats-Unis (même si on en trouve aujourd'hui également au nord du Mexique). Un burrito est tout simplement une tortilla de blé, enroulée autour d'une garniture : le plus souvent un mélange de haricots, de riz, de viande, et de crudités.
Fajitas : les fajitas sont sans doute le plat le plus célèbre de la cuisine tex-mex. Les fajitas sont de simples lamelles de viande (la recette traditionnelle utilise de la viande de boeuf, mais on peut également les réaliser avec des blancs de poulet ou des crevettes), cuisinées avec des lamelles de poivrons et d'oignons. Les fajitas sont généralement accompagnées de tortillas de blé, de guacamole, de frijoles refritos et de pico de gallo.
- Sopade tortilla : bouillon des piments et tomates avec des morceaux des tortillas grillée, crème, avocat et chicharron